ゲーンキャオワーン（タイカレー）

By admin, 2015年3月24日

タイにもカレーの種類はいくつかあるのですが、「タイカレー」といったら、このグリーンカレーを指します。
正確にはカレー料理ではなく、「ゲーン」という汁物料理の1種で、「グリーンカレー」は外国人向けの呼称です。

　ゲーン　＝　汁物
　キャオ　＝　緑色
　ワーン　＝　甘い

というタイ語の構成。

ココナッツミルクに砂糖も入っているため、甘くマイルドな味付けになっています。

タイでの「カレー」の位置づけ

日本人にとっては「カレー」といえばイメージは１つなのですが、インドやタイでは「カレー」という言葉が指す料理は存在しません。
スパイスミックスであるカレー粉を用いた英国発祥料理が日本人の想像するカレーなのですが、それはタイではポン・カリー（phong kari）、またはゲーン・ガリーと呼ばれるものになります。

ゲーンとは

香辛料とハーブに肉・魚介・野菜・果物などをすり潰して調理するスープ。
日本人の想像するカレーとの大きな違いは、カレーが乾燥させた香辛料を使うのに対し、ゲーン芳香の強い生のハーブを使うこと。
ゲーンキャオワーンが緑色をしているのは、未熟な青い葉のハーブが多く原料として使われているからだそうです。
当然、季節によって収穫できる材料が違うため、バリエーションが多い多いそう。

味の特徴

すり潰したペーストを油で炒めることで水よりも高温に達し、水で煮立てるだけでは得られない独特の風味があります。
様々な材料が加えられることで七色の味の展開をみせるゲーンは、家庭単位で様々なレシピがあります。

スープの中に入っている野菜は、日本人には馴染みのない野菜ばかり。
硬めの野菜や、芳香の強い野菜もあり、日本でも野菜嫌いの人には少し厳しいかもです。

通常はチキンで調理されるのですが、現地の人はスパイシーなところがエビとよく合うと考えられています。